LES VINS

La fermentation se fait en cuve.
Durant celle-ci la température est contrôlée et régulée (maintenue dans une fourchette de 25 à 32 °C).

De nombreux "remontages" permettent d'entretenir le contact entre les élèments solides et liquides. Il s'agit d'arroser le marc avec le "mou" (jus de raisin en fermentation).
Après cela, la macération qui contribue à une extraction supplémentaire des tannins, dure environ trois semaines.

L'élevage se prolongera ensuite un an en barrique neuve avant la mise en bouteille.

Nos millésimes proposés :

1996 à savourer pour sa finesse et son harmonie.
1997 à maturité. A déguster sur des fromage "doux".
1999 bouche puissante et longue. S'appréciera avec une entrecôte bordelaise.
2000 très grand millésime de garde. A déguster ou attendre...
2001 à déguster pour sa complexité aromatique.
2003 beau millésime. A boire ou attendre.
2005 grand millésime. A garder si bonnes conditions.
2006 beaucoup de fruité et de rondeur. A boire avec des viandes blanches.
2007 jeunesse et fruit. Aux amateurs de vins jeunes.
2008 a attendre, réserver si bonnes caves.
et le vin blanc 2006/2010 à déguster frais.

N'oubliez pas, pour la présentation d'une grande table ou pour offrir, nos vins en magnum.